おいしい発酵お取り寄せ6／からだを支える、おいしい発酵＃5

特製ダレで味つけをした真イカのお腹の中に、王道白菜キムチ、カクテキ、オイキムチをぎゅうぎゅうに詰め込み、家伝「慶キムチの素」で漬け込んでいます。「イカを丸ごとキムチにした贅沢な一品。食卓が華やぐので、おもてなしにもぴったりです」（舘野さん）

ナチュラルチーズをたまり漬けにした、意外性のある一品。「そのまま食べられる、手軽な発酵おつまみ。チーズとしょう油は発酵食品同士で相性がよく、互いのおいしさを引き出し合ってくれます。旨みが強いので、サラダなどのコク出しにもおすすめです」（舘野さん）

初代から継承する製法を守る、麹と味噌の専門店が手がける米味噌。「これで作る味噌汁を飲んだ人は、そのおいしさに例外なく絶句します。現代では考えられないくらい手間ひまかけて作っている麹のクオリティが高く、その麹を通常より多く使っています」（小倉さん）

創業400年の日光味噌の名店が手がける一品。「らっきょうの概念をくつがえすおいしさ。大粒で味の濃いらっきょうを、味噌から染み出す上澄み（たまり）を継ぎ足したたまり液で漬けています。普通のカレーだと、らっきょうに主役の座を奪われてしまうほど！」（小倉さん）

「納豆と麹の組み合わせで、おいしさ＆栄養の両方がアップ！　ご飯のお供に欠かせません」（舘野さん）。噛むとしっかり納豆の旨みが感じられますが、糸を引かないので食べやすさ抜群。卵かけご飯とも好相性で、パスタやチャーハンの具材にもなり、幅広く使えます。

黒麹を使った甘酒は、疲労回復効果のあるクエン酸が豊富。黒い見た目とは裏腹に、パイナップルのようなトロピカルな味わいが特徴の手軽な発酵ドリンクです。「黒麹あまざけと牛乳を3：5の割合で混ぜるだけで、ヨーグルトラッシーのような味わいに！」（小倉さん）