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豚しゃぶのゴマ豆乳うどんとゴーヤの梅海苔和え|元気になれる夏レシピ#3

簡単に作れて夏バテ予防につながる、栄養バランスのとれた献立をご紹介。
暑い日もつるんと入りやすい冷たいうどんに、タンパク質やビタミンBが豊富な豚肉をプラス。キムチや香味野菜を添えればさっぱりと食べられます。旬のゴーヤはビタミンCたっぷり。梅干しで酸みを、海苔で風味を加えて食べやすく。

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豚しゃぶのゴマ豆乳うどん

[材料・2人分]
豚肉(しゃぶしゃぶ用)…120g
トマト…1/2個
みょうが…1個
うどん…2玉

A---------------
ねりゴマ(白)…大さじ2
めんつゆ(2倍濃縮)…50mL
-----------------

豆乳…150mL
カイワレ大根…適量
白菜キムチ…50g

[作り方]
1.鍋に湯を沸かして豚肉をゆでる。 火が通ったらザルに上げて冷ましておく。トマトはくし形に切り、みょうがはせん切りにする。
2.うどんは表記どおりにゆで、流水で締める。
3.ボウルにAを入れ、ねりゴマを完全に溶かす。少しずつ豆乳を加えて混ぜ合わせる。
4.器にうどんを盛り、3 のたれをかけ、1の具材とカイワレ大根、白菜キムチをのせる。

◎POINT
混ざりにくいねりゴマは、めんつゆに溶かしてから豆乳を混ぜ合わせる。

◎ワンポイントアドバイス
大葉やさっと湯がいたオクラをのせても彩り豊か。仕上げにラー油をかけるのもおすすめ。

ゴーヤの梅海苔和え

[材料・2人分]
ゴーヤ…1/3本(100g)
梅干し(はちみつ漬け)…1個

A---------------
砂糖…小さじ1/2
酢・オリーブオイル…各小さじ1
---------------

海苔…1/2枚

[作り方]
1.ゴーヤは縦半分に切って種とワタを取り除き、2㎜厚さの半月切りにする。ボウルに入れ、塩(材料外)をひとつまみふってもむ。5~10分ほど置く。
2.梅干しは種を取り除いて包丁で細かくたたき、Aを加えて混ぜる。1を流水で洗い、水気をぎゅっと絞る。
3.ボウルに2とちぎった海苔を入れて和える。

◎ワンポイントアドバイス
ゴーヤが苦手な場合は、ビタミンCが豊富なキウイなどを入れたフルーツヨーグルトを付け合わせても。

 

教えてくれたのは...
フードコーディネーター・管理栄養士・アボカド料理研究家 緑川鮎香さん
アボカド料理をはじめ、美容・健康などをテーマとしたヘルシー料理が得意。著書『アボカドがあればごちそうレシピ』(SBクリエイティブ)

撮影/服部希代野 取材・文/柏木亜衣

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