ワンテーマで簡単＆おいしい食卓に。1週間お助け夕飯献立＃9

1. 普段の調味料にスパイスをほどよくプラスすると、お酒に合う1品に。

2. 和風はもちろんエスニック風、洋風など、スパイスやハーブで味わいに変化を。

3. ご飯やパンにも合うコクのある味つけなので、お酒が苦手な方も楽しめます。

スパイシー手羽先2種

［材料］（2人分）
鶏手羽先…8本
塩・こしょう…各少々
薄力粉…適量（大さじ1と1/2程度）
サラダ油…大さじ2～3
ニンニク（皮つき）…4片

A
チリパウダー…小さじ1/3
塩…適量

B
みりん…大さじ1
酒…大さじ1/2
しょう油…大さじ1/2
砂糖…小さじ1
粗びき黒こしょう…小さじ1/2

［作り方］
1 鶏手羽先は塩・こしょうで下味をつけ、薄力粉を薄くまぶす。
2 フライパンにサラダ油を入れて弱火で熱し、1と皮つきのニンニクを並べて中火にする。4～5分焼いてきつね色になったら裏返し、反対側も2～3分きつね色になるまで焼いたら、ニンニクと一緒に取り出す。
3 2の鶏手羽先の半量に、熱いうちにAをまぶす。
4 フライパンの油を取り除き、 Bを入れて火にかける。煮立ったら残りの鶏手羽先を戻し入れて全体に絡める。

ネギと春菊のナムル
斜め薄切りにした長ネギと春菊を混ぜ、ちぎったのり、塩、ゴマ油、白ゴマ、おろしニンニク、しょう油と和えて、味を調える。

カキのソテー ゆずこしょうおろし

［材料］（2人分）
カキ…8個（200～250g）
塩・こしょう…各少々
薄力粉…大さじ1
レンコン…150g
大根…200g
ゆずこしょう…小さじ1/2
サラダ油…大さじ1

A
酒…大さじ1/2
しょう油…大さじ1
みりん…大さじ1

［作り方］
1 カキは塩・こしょうで下味をつけ、薄力粉をまぶす。レンコンは皮をむいて1cm厚さの輪切りか、大きいものは半月切りにする。
2 大根はすりおろして水気をしぼり、ゆずこしょうを加えて混ぜる。
3 フライパンにサラダ油を熱し、1のレンコンを並べて中火で焼く。焼き色がついたら裏返し、1のカキを加えてさらに2～3分焼く。
4 Aを加えたら強火にし、とろみがつくまで煮絡めて器に盛る。2の大根おろしをのせていただく。

ホウレンソウのゴマ和え
ホウレンソウと千切りにしたニンジンをさっとゆで、すりゴマ、砂糖、しょう油で和える。ホウレンソウの緑色で彩りをプラス。

豚とリンゴのローズマリー焼き

［材料］（2人分）
ジャガイモ…2個
インゲン…10本
エリンギ…1本
ニンニク…1片
リンゴ（紅玉など酸みの強いもの）…1/2個
豚肩ロース肉（とんかつ用）…2枚
塩…小さじ1/3
黒こしょう・薄力粉 …各適量
オリーブ油…大さじ1
ローズマリー…2枝

A
バター…20g
しょう油…小さじ1

［作り方］
1 ジャガイモはよく洗ってラップで包み、電子レンジ（600W）で3分、裏返してさらに3分加熱。粗熱が取れたら食べやすい大きさに手で割る。インゲンはヘタを除き、エリンギは縦にくし形切りにする。ニンニクはつぶす。
2 リンゴは芯を除いて7～8mm幅のくし形切りにする。
3 豚肩ロース肉の両面に塩、黒こしょう、薄力粉をふる。
4 フライパンにオリーブ油の半量を熱し、1を並べて両面焼いて軽く塩(分量外)をふり、取り出す。
5 4のフライパンに残りのオリーブ油とローズマリーを加え、2と3を並べて中火で3～4分焼く。焼き色がついたら裏返し、約2分焼く。Aを加え、全体に絡めて4と共に器に盛る。

焼きキノコのマリネ
キノコ3種（マッシュルーム・エリンギ・シイタケ）とニンニクをフライパンで焼き、塩、こしょう、酢、オリーブ油で和える。

レンコン入り肉団子の中華風煮込み

［材料］（2人分）
レンコン…100g
長ネギ…3/4本
セリ…100g

A
長ネギのみじん切り…1/4本分（20g）
ショウガのみじん切り…1/2片（10g）
卵…1/2個
塩…小さじ1/4
しょう油…大さじ1/2
酒…大さじ2
粉山椒…小さじ1/3～1/2
ゴマ油…大さじ1/2

豚ひき肉…200g
片栗粉…小さじ1
サラダ油…少々
酒…50mL

B
水…300mL
しょう油…大さじ1/2
みりん…小さじ1
鶏がらスープの素…小さじ1/2
塩…小さじ1/4
こしょう…少々

乾燥春雨…40g

［作り方］
1 レンコンは皮をむき、5mm角くらいに切る。長ネギは1cm幅に斜めに切込みを入れて4cm長さのぶつ切りにする。セリは食べやすい長さに切る。
2 ボウルにAを混ぜ合わせ、豚ひき肉を加えて粘り気が出るまで混ぜる。1のレンコンと片栗粉を加え混ぜ、6等分にして丸く成形する。
3 フライパンにサラダ油を熱し、1の長ネギと2を並べて両面焼き色をつける。酒を加え煮立ったらBを加えて2～3分煮る。乾燥春雨を加えて3分くらい煮たら1のセリを加え、しんなりしたら器に盛る。

ラーパーツァイ（白菜の甘酢漬け）
細切りの白菜、ニンジン、セロリに塩をふり、しんなりしたら水気をしぼり、砂糖と酢を加える。ゴマ油、ホワジャオ（花椒）、トウガラシをフライパンで熱し、上からかける。

サトイモとブルーチーズのグラタン

［材料］（2人分）
サトイモ…3～4個（皮をむいて200g）
長ネギ…1/2本（40g）
生タラ…2切れ（150g）
塩・こしょう…各少々
バター…30g
薄力粉…小さじ2

A
牛乳…150mL
生クリーム…100mL
塩…小さじ1/6
ナツメグ・白こしょう…各少々

ブルーチーズ…40g

［作り方］
1 サトイモは皮をむいて5mm厚さの半月切りに、長ネギは小口切りにする。生タラはひと口大に切り、塩・こしょうで下味をつける。
2 フライパンにバター10gを熱し、1のサトイモを入れて焼く。焼き色がついてきたら裏返し、残りのバターと1の長ネギ、生タラを加えて焼く。
3 薄力粉を全体にふり入れて炒め、全体になじんだら、Aを少しずつ加えながら混ぜる。すべて加えたらとろみがつくまで2～3分煮る。
4 耐熱容器に入れてブルーチーズをちぎってちらし、200℃に熱したオーブンかトースターで、焼き色がつくまで15分くらい焼く。

カブのマリネ
薄切りにしたカブに塩をふり、しんなりしたら水気をしぼる。ゆずの皮、ハチミツ、酢、オリーブ油、塩、こしょうで和える。カブの葉をのせる。

牛肉のタリアータ

［材料］（2人分）
ルッコラ…1袋
牛赤身肉（ステーキ用）… 2切れ（300g）

A
塩…小さじ1/3
黒こしょう…適量

ニンニク…1片
オリーブ油…大さじ1/2

B
バルサミコ酢…小さじ1
しょう油…小さじ1

ペコリーノチーズ…約30g

［作り方］
1 ルッコラは食べやすい長さに切る。牛赤身肉は両面にAで下味をつける。
2 フライパンにつぶしたニンニクとオリーブ油を熱し、香りが立ったら1の牛赤身肉を並べて入れる。強めの中火で1分～1分30秒、裏返してさらに1分～1分30秒焼いて取り出し、アルミホイルに包んでおく。
3 2のあいたフライパンにBを加えて煮立たせ、火を止める。
4 2の牛肉を1cm幅に切って器に盛る。上に1のルッコラをのせ、ペコリーノチーズをピーラーで削りながらちらし、3のソースをかける。

サツマイモのローズマリー焼き
サツマイモを皮つきのままスティック状に切り、多めの油でローズマリーと一緒に揚げ焼きにする。器に盛り、塩をふる。

ヤンニョムブリ

［材料］（2人分）
ブリ切り身…2切れ（160～200g）

A
酒…小さじ1
しょう油…小さじ1
塩・こしょう…各少々

サツマイモ…小1本（150g）
シシトウ…8本
サラダ油…大さじ1と1/2
薄力粉・片栗粉…各大さじ1

B
酒…大さじ2
コチュジャン…大さじ1
ケチャップ…大さじ1
砂糖…小さじ1
おろしニンニク…少々
水…大さじ1

［作り方］
1 ブリはひと口大に切り、Aで下味をつける。サツマイモは5mm厚さの輪切りにし、シシトウは切込みを入れる。
2 フライパンにサラダ油を入れ、1のサツマイモを並べて中火にかける。3分くらい焼いて焼き色がついたら裏返し、端に寄せる。
3 薄力粉と片栗粉を混ぜ合わせ、1のブリにまぶしつけてフライパンに並べる。2～3分焼いて焼き色がついたら裏返し、1のシシトウを加えて、ときどきブリの面を替えながら焼く。
4 全体に焼けたらフライパンの油をキッチンペーパーなどでふき取り、混ぜ合わせたBを加えて全体に絡めるように炒め合わせる。

大根サラダ
濃厚な主菜に合う、さっぱりしたサラダ。千切りにした大根、細切りのハム、カイワレ大根、白ゴマを和え、好みのドレッシングをかける。